海の幸と野菜のベニエ
ベニエとは“西洋てんぷら”のこと。
ビールとメレンゲで、ふわふわ、さくさくの衣を作
り、今回は海老、ほたて、エリンギ、かぼちゃを
使いましたが、お好みのものでOK.
手作りのタルタルソースを添えて。
牛肉のエスカロップ、ポーチドエッグ添え
ポーチドエッグには、とにかく新しい卵を。
赤ワインのソースがポーチドエッグの白地に映
えて、華やかな一皿に。
スフレ
きれいにまっすぐ膨らむテクニックを学んでいた
だきます。
これはお料理のスフレなどにも応用できます。
写真： 夜のクラスの様子
今回のテーマは“たまご”。
卵の持つ“固まる”“泡立つ”“乳化する”などの力を応用した３品を学んで頂きます。
このように“出し汁”“生地”“ソース”などをテーマに、基本のフレンチのクラスを進めており
ます。
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